سكر اللبن | Milk sugar, lactose

ما هو سكر اللبن

سكر اللاكتوز، الحليب؛ وهي ثنائي السكريد يوجد في حليب جميع الثدييات ويصنع من المصالة في صناعة الجبنة. وهو أقل ذوباناً في الماء وأقل حلاوة من سكر القصب، ولا يخمر بالخمائر العادية، ولكنه يتحول في خمائر الحليب إلى حمض اللبنيك ويتحلمه باللاكتاز إلى غلوكوز وغالاكتوز. ويستخدم كقاعدة للحبوب الصيدلانية.