زيت ثابت يستخرج من عصر ثمار الزيتون الناضجة، وهو سائل أصفر شاحب له رائحة ضعيفة ليست زنخة وطعم تَفِه، يتكون من جليسريدات حمض الأولييك وكميات قليلة من أحماض الخليك واللينولييك والدهنيك والميرتيستيك، وهي ذهون أحادية غير مشبعة ، وهي مفضلة على الزيوت المشبعة المتعددة ، وهي تقلل من ضرر الكولسترول في الدم .ولا يتسبب في رفعه في الدم.

له خواص مغذية ومسكنة ومسهلة خفيفة ويستخدم في الطب كمسهل ولمنع إفراز العصير المعدي في علاج القرح المعدنية والعفجية، يمكن إعطاؤه بالشرج لتطرية البراز المحشور، أو كناقل للأثير، أو البارالدهيد، يستخدم خارجياً كمطهر للبشرة وحماية السطوح الملتهبة، ويستخدم كذلك في تحضير المراهم والمروخات والصابون والشرائط اللاصقة،وكناقل للحقن الزيتية، ويستخدم صناعياً لصناعة الصابون. يحتوي زيت الزيتون على نسبة كبيرة من الدهون سهلة الهضم.

وهو ملين للصفراء ومفتت للحصى ، ومفيد لمرضى السكري ولعلاج الرثية(الروماتيزم) والتهاب الأعصاب والمفاصل، كما يفيد في إزالة تجعدات الوجه والرقبة وتشقق اليدين والقدمين بدعكه في أماكن التشققات. كما يستخدم فبي الوقاية من أشعة الشمس ولوقف تساقط الشعر من الرأس بذلكه فوق الفروة

ويختلف الزيت المستخرج باختلاف الطقس والبيئة ونوع الزيتون وزراعته. ولاستخراج الزيت البكر تجمع الثمار باليد قبل تمام نضجها وتعصر خفيفاً، ويعطي الثمر الناضج زيتاً غير تام النكهة ، ويعطبي عصره ثانية زيتاً تجاريا صالحا للأكل. ويحتوي الزيت على نسبة كبيرة من الدهون سهلة الهضم، وقد استعمل قديماً بدلا من القشدة والزبدة، كما استعمل في السلطة والطبخ

آخر تعديل: 2009-10-07