هل وجدت هذا المحتوى الطبي مفيداً؟
مفيد
غير مفيد
السكر المختزل هو مصطلح كيميائي للسكر الذي يعمل كعامل اختزال أي يمكنه التبرع بالالكترونات لجزيء آخر.
ويعتبر السكر المختزل نوعًا من الكربوهيدرات أو السكر الطبيعي الذي يحتوي على مجموعة ألدهيد أو مجموعة كيتون.
يمكن أن يتفاعل مع أجزاء من الطعام ، مثل الأحماض الأمينية، لتغيير لون أو طعم الطعام.
والسكريات المختزلة تشمل جميع السكريات الأحادية ومعظم أنواع االسكريات الثنائية (disaccharides ).
الجلكوز يستخدم الجلوكوز للتنفس الخلوي. لهذا السبب ، غالباً ما يشار إليه باسم سكر الدم لأنه ينتقل عبر الدم وينتشر عبر أغشية الخلايا و لأنه ضروري لوظيفة الدماغ.وتحتوي الفواكه والخضروات على الجلكوز الطبيعي
الفركتوز ويعرف بأنه الأحلى في السكريات الأحادية وتعد الفواكه والخضروات مصدرا طبيعيا له
المالتوز غالبًا ما لا يتم العثور على المالتوز في الطبيعة ولكنه ينتج أثناء عملية الهضم عندما يتم تكسير جزيئات النشا.
وجود السكر المختزل في الأطعمة يؤدي إلى حدوث تفاعل مايلارد. تفاعل مايلارد هو عملية تحدث عندما تتفاعل مجموعة الكربونيل في السكر المختزل مع أمين (amine ) في الأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى تحميص الطعام (أو إعطائه اللون البني).
يحدث هذا التفاعل عادة عندما يتم تسخين الطعام أو تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن.كما يساهم رد فعل مايلارد في نكهة ورائحة العديد من المواد الغذائية ، مثل القهوة والشوكولاته والخبز.
JAMES,Reducing Sugars,From: https://www.masterorganicchemistry.com/2017/09/12/reducing-sugars/
NATALIE RIZZO,The Definition of Reducing Sugars,From: https://www.livestrong.com/article/386795-the-definition-of-reducing-sugars/
Brilliant biology student,What is Benedict's Test for Reducing Sugars?,From: http://brilliantbiologystudent.weebly.com/benedicts-test-for-reducing-sugars.html
هل وجدت هذا المحتوى الطبي مفيداً؟
مفيد
غير مفيد
محتوى طبي موثوق من أطباء وفريق الطبي
أخبار ومقالات طبية
آخر مقاطع الفيديو من أطباء متخصصين
144 طبيب
موجود حاليا للإجابة على سؤالك
هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟ مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.
ابتداءً من
7.5 USD فقط
ابدأ الانمصطلحات طبية مرتبطة بكيمياء
أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بكيمياء