بسترة | Pasteurization

ما هو بسترة

وهي طريقة لمعاملة أغذية معينة، وخصوصاً الحليب، لتخليصها من الجراثيم، بحيث لاتؤثر على قيمتها الغذائية، أو طعمها تأثيراً كبيراً. وتتلخص في تسخين الحليب إلى حوالي 69ْ مئوية، لمدة ثلاثين دقيقة، أو إلى 72ْم لمدة 20 ثانية. فيقتل ما هو موجود تقريباً، ثم يبرد الحليب بسرعة ويحفظ بارداً، وإلا فإن الجراثيم التي لم تقتل، تنمو بسرعة، ويصبح الحليب خطراً على متناوليه.نسبة إلى لويس باستور (انظر هناك).