زبدة | Butter

ما هو زبدة

كتلة دهنية جامدة ناتجة عن مخض الحليب حين تتجمع كريات الدهن معاً تاركة البروتين واللاكتوز والأملاح المعدنية لتكون حليب الزبدة في كمية الماء الباقية، وتحتوي تقريباً على 85% من الدهن (مزيج من جيلسيريدات الأحماض الدهنية)، الذي يحمل فيتامينات ذؤوبة في الدهن خاصة فيتامين 'أ'، وقليل من فيتامين 'د'. لونها يتخذ لون الكاروتين وتختلف كمية الكاروتين والفيتامين حسب الغذاء الصيفي، أو الشتوي للقطيع. كما تحتوي على 12% من الماء وبعض مولد الكازئين واللاكتوز، والدهنيات هي الأسهل للبلع والهضم وتعود الزناخة إلى تحرير حموض البوتيريك والكابرويك.