السكرين | Saccharin

السكرين

ما هو السكرين

السكرين (بالإنجليزية: Saccharin) هو مركب عضوي يصنف على أنه مادة للتحلية مضافة للأغذية ولكنه ليس لديه أي قيمة غذائية أو قيمة سعرية؛ لذا فإنه لا يتسبب في تسوس الأسنان، ويتميز السكرين بقدرته العالية على التحلية والتي تفوق السكريات العادية الأخرى بمقدار 200 إلى 700 مرة ولكن بعد تذوقه يمكنك الشعور بمذاق مر قليلا لذا تم التغلب على هذه المشكلة بإضافة مواد إليه مثل: نكهة الليمون أو الجلايسين (بالإنجليزية: Glycine).

ويمكن أن يتواجد السكرين على شكل بلورات صلبة بيضاء اللون وهو عبارة عن مادة غير قابلة للذوبان، وقد يتبادر في ذهن البعض ما المادة التي يستخرج منها السكرين. يستخرج السكرين من أملاح متنوعة أهمها أملاح الصوديوم والكالسيوم، ويتوفر على هيئة مساحيق بلورية بيضاء اللون، وتعتبر مادة السكرين من المواد التي لا يتم أيضها بواسطة الجسم بل يتم التخلص منها وإخراجها دون تغيير.

اكتشاف مادة السكرين

تم اكتشاف السكرين عام 1879 بالصدفة من قبل العالمين الكيميائيين أيرا رامسن، وكونستانتين فالبرج أثناء أكسدة التولوين ومشتقاته (بالإنجليزية: Toluene) وحينها اكتشفا مادة ذات طعم أحلى من السكر العادي عرفت بعد ذلك باسم مادة السكرين وأصبحت بذلك أول المحليات الصناعية المتوفرة تجاريا.

التركيب الكيميائي لمادة السكرين

  • الصيغة الكيميائية لمركب السكرين هي: C6H16CONHSO2.
  • يبلغ الوزن الجزيئي له 183.19 جرام/مول والكتلة الفعلية له 182.999014 جرام/مول.

الخصائص الفسيولوجية للسكرين

تشمل الخصائص الفسيولوجية للسكرين على ما يلي:

  • يتواجد السكرين على هيئة بلورات بيضاء اللون.
  • مركب عديم الرائحة وأحيانا يمكن أن يكون له رائحة عطرية خفيفة (Aromatic Odor).
  • يتميز السكرين أيضا بحلاوة المذاق ومذاق مر أو معدني بعد تذوقه.
  • تبلغ درجة انصهاره 444 درجة فهرية وإذا زادت درجة الحرارة عن 572 درجة فهرية فإنه يتحلل.
  • كثافته تساوي 0.828.

للمزيد: بدائل السكر الطبيعية والصناعية

استخدامات السكرين

تشمل استخدامات السكرين بديل السكر على ما يلي:

  • يستخدم السكرين كمادة للتحلية خاصة السكرين لمرضى السكري إذ يستفاد منه في إكسابهم الطعم الحلو دون الإضرار أو التأثير على مستويات السكر في الدم.
  • يستخدم السكرين غالبا في صنع الخبز والمربى والجيلي والعلكة والفواكه المعلبة ومختلف أنواع الحلوى وصلصات السلطة.
  • يدخل في تركيب الأدوية والفيتامينات والتركيبات الصيدلانية كبديل للسكريات العادية.
  • يساعد السكرين في الحميات الغذائية وانقاص الوزن والحد من السمنة، حيث تظهر فوائد السكرين و الرجيم من خلال استبدال السكريات العادية ذات السعرات الحرارية العالية بمادة السكرين مما يساعد على خسارة الوزن.
  • يساعد السكرين في حماية الأسنان من التسوس إذ لا يمكن هضمه أو أيضه في الجسم وبالتالي لا يمكن تحلله بواسطة البكتيريا المسببة للتسوس.
  • يضاف السكرين إلى المحليات الصناعية الأخرى الأقل في التحلية لاكسابها الطعم الحلو.

مصادر الحصول على السكرين

يتواجد السكرين في العديد من المواد بهدف اكسابها الطعم الحلو أو اخفاء الطعم المر أو اللاذع ومن أشهر هذه المواد:

  • مستحضرات التجميل.
  • معاجين الأسنان.
  • مضمضة الفم.
  • المواد الحافظة للأطعمة.
  • المحليات بأنواعها.

علاقة السكرين بالإصابة بالسرطان

هل السكرين مضر؟

 في الواقع منذ اكتشاف السكرين وهناك العديد من المخاوف حول درجة أمانه على صحة الإنسان وقد أشارت الدراسات والأبحاث العلمية التي أجريت على فئران التجارب أن السكرين وخاصة المتواجد على هيئة أملاح الصوديوم يتسبب في إصابتهم بسرطان المثانة (بالإنجليزية: Bladder Cancer) عند تناولهم لكميات كبيرة منه نتيجة تراكم مادة غريبة ناتجة عنه في المثانة هذا ما أدى إلى حظر السكرين في دولة كندا بالإضافة إلى حظره من منظمة الغذاء والدواء (FDA) آنذاك وبالرغم من ذلك لم تثبت الدراسات وجود أي مؤشرات أو دلائل على أثر السكرين أو أي من المحليات الصناعية الأخرى في إصابة الإنسان بسرطان المثانة.

ولكي يتسبب السكرين في إصابتك بسرطان المثانة فإنك تحتاج بذلك إلى تناول كميات مبالغ فيها من السكرين يوميا ما يعادل 800 من الصودا الغذائية للوصول إلى الجرعات المسببة للسرطان لذا يعتبر تناول حبوب السكرين آمن ولكن ينصح بعدم تناوله بجرعات تتعدى 1 جرام في اليوم.

ووفقا لذلك اعتمدت العديد من المنظمات والهيئات المعنية بالصحة العامة مثل: البرنامج الولايات المتحدة الوطني لعلم السموم (بالإنجليزية: The U.S. National Toxicology Program) والوكالة الدولية لبحوث السرطان (بالإنجليزية: The International Agency for Research on Cancer) وكذلك منظمة الصحة العالمية ( The World Health Organization) واللجنة العلمية للاتحاد الأوروبي المعنية بالأغذية (The E.U. Scientific Committee for Food) السكرين كمادة آمنة للاستخدام بالجرعات المناسبة للاستهلاك البشري وأزيل بذلك من قوائم المواد المحظورة والتي تسبب خطورة للإنسان.

اقرأ أيضاً: دليلك الكامل إلى الأطعمة المعلبة

تأثير السكرين على مستوى السكر في الدم

تدور كثير من المخاوف حول مضار السكرين لمرضى السكري، ويتساءل معظم الناس هل السكرين يرفع السكر؟

كانت قد أشارت الدراسة التي أجريت عشوائيا على مجموعة من الأشخاص الذين يعانون من داء السكري من النوع الثاني وتتراوح أعمارهم بين 31 إلى 70 عاما ومتابعتها لمدة أربعة أسابيع مع إجراء اختبار تحمل الجلوكوز HbA1c للكشف عن مستويات السكر في الدم أن سكر السكرين ليس له تأثير على ارتفاع معدلات السكر في الدم مثل السكريات العادية الأخرى بل يعمل على التحكم في نسبة السكر في الدم لذا ينصح بتناوله للمرضى الذين يعانون من داء السكري كما يفضل تناوله إذا كنت تطبق حمية غذائية بهدف إنقاص الوزن والحصول على جسم صحي ومثالي.

هل السكرين يضر الحامل؟

هناك الكثير من الجدل حول أمان وسلامة استخدام المحليات الصناعية ومنها السكرين من قبل النساء الحوامل، ولكن يعتقد معظم الأطباء أن استخدام السكرين باعتدال آمن للحامل.

على الرغم من أن السكرين يعبر المشيمة ويتراكم في أنسجة الجنين، إلا أنه لا توجد أدلة كافية على أنه مضر للجنين، ولكن يجب على الأم الحامل تلافي استخدام السكرين أثناء الحمل أو ان تستتخدمه باعتدال لتبقى على الجانب الآمن. 

الآثار الجانبية للسكرين

يعتبر السكرين مثل أي مادة كيميائية أخرى أو عقار لذا ينصح بالحد من تناولها في الحالات الآتية:

  • الأطفال تحت سن 18 عام.
  • الحمل (بالإنجليزية: Pregnancy).
  • يمكن أن يتسبب السكرين في حدوث رد فعل تحسسي فالسكرين ينتمي إلى المجموعة الكيميائية سلفوناميد (بالإنجليزية: Sulfonamides) والتي يمكن أن تكون السبب في حدوث تفاعلات حساسية لبعض الأشخاص.

قد تظهر بعض الآثار الجانبية الأخرى واضرار السكرين مثل:

للمزيد: أربع خطوات تمكنك من السيطرة على مستوى سكر الدم

Encyclopaedia Britannica. Saccharin chemical compound. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.britannica.com/science/saccharin

Sciencedirect. Saccharin. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/saccharin

Mary Jane Brown, PhD, RD (UK). Saccharin — Is This Sweetener Good or Bad?. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.healthline.com/nutrition/saccharin-good-or-bad

Louis Z.G. Touyz. Saccharin deemed “not hazardous” in United States and abroad. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3185898/

Diabetes.co.uk.Saccharin. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.diabetes.co.uk/sweeteners/saccharin.html

Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov. saccharin. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/SACCHARIN

Science of cooking. Saccharin--the oldest artificial sweetener. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.scienceofcooking.com/saccharin.htm

Grotz VL1, Henry RR, McGill JB, Prince MJ, Shamoon H, Trout JR, Pi-Sunyer FX. Lack of effect of sucralose on glucose homeostasis in subjects with type 2 diabetes. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14647086

Hopkins all childrens. Are Artificial Sweeteners OK During Pregnancy?. Retrieved on the 18th of ِApril, 2021, from:

https://www.hopkinsallchildrens.org/Patients-Families/Health-Library/HealthDocNew/Are-Artificial-Sweeteners-OK-During-Pregnancy

الكلمات مفتاحية

هل وجدت هذا المحتوى الطبي مفيداً؟

happy مفيد

sad غير مفيد

أسئلة وإجابات مجانية مقترحة متعلقة بتغذية

سؤال من أنثى سنة

في تغذية

مارأيكم في القهوة البرازيلية للتخسيس ؟

القهوة بشكل عام تحتوي على الكافيين الذي قد يساعد قليلا في تسريع الايض ولكن تاثيرها بسيط جدا ، أفضل طريقة لتخفيف الوزن بطريقة صحية هو اتباع نظام غذائي قليل السعرات الحرارية والدهون الى جانب ممارسة تمارين رياضية

سؤال من ذكر سنة

في تغذية

هل يؤثر شرب المشروبات الغازية الدايت على مرضى السكر أو مرضى الشحوم الثلاثية، وكم سعرة حرارية في الكولا دايت؟

تحتوي المشروبات الغازية الدايت عادةً على الأسبارتام أو الستيفيا كمحليات صناعية بدلاً من السكر العادي، وهذه المحليات لا تؤثر بشكل مباشر في مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري، ولكن يجب على مرضى السكري استهلاك المشروبات الغازية الدايت باعتدال بشكل عام لأنها قد تؤدي إلى مشاكل صحية أخرى عند الإفراط في استهلاكها.

 

بالنسبة لمرضى الشحوم الثلاثية، فإن الكثير من المشروبات الغازية الدايت تحتوي على الكافيين، وهو محفز لإفراز الأحماض الدهنية الموجودة في الدم، ويمكن أن يؤدي زيادة مستويات الأحماض الدهنية إلى زيادة مستويات الشحوم الثلاثية في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، لذلك ينصح بالحد من استهلاك المشروبات الغازية الدايت وتناولها بشكل معتدل.

 

بالنسبة للسعرات الحرارية، فإن الكولا الدايت تحتوي عادة على حوالي 0-2 سعرة حرارية لكل 100 مل، وذلك بسبب استخدام المحليات الصناعية بدلاً من السكر.

 

للمزيد:

144 طبيب

موجود حاليا للإجابة على سؤالك

bg-image

هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟ مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.

ابتداءً من

7.5 USD فقط

ابدأ الان

مصطلحات طبية مرتبطة بتغذية

أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بتغذية