القهوة

Coffee

ما هو القهوة

تعتبر القهوة أحد أكثر المشروبات شيوعاً حول العالم، وبحسب مُنظمة الأغذية والزراعة "FAO" فإن معدل الإستهلاك السنوي من القهوة حول العالم يقدّر بحوالي سبعة ملايين طن، ويتم احتساءها بطرق عدة سواء باختلاف المنطقة أو حتى في البلد ذاتها، كما تختلف القهوة في طرق تحضيرها ومعالجتها وأنواعها.

القيمة الغذائية للقهوة

القيمة الغذائية لكل 100 مل من القهوة:

السعرات الحرارية 2 سعرة حرارية
الكالسيوم 5 ملغ
الصوديوم 115 ملغ
البوتاسيوم  116 ملغ
المغنيسيوم  7 ملغ
الفسفور  7 ملغ
الفولات 5 ميكروغرام
فيتامين ب12 0.2 ملغ

انواع القهوة

للقهوة أنواع عديدة جداً، تم ذكر 120 نوع فقط مع أصنافهم المُختلفة في التقارير العلمية، إلا أن إنتاج البن يتم باستخدام نوعين رئيسيين هما:

قهوة أرابيكا (القهوة العربية) "(Arabica coffee (Coffea L."

تعد القهوة العربية، أكثر أنواع القهوة إنتشاراً حول العالم، وقد نشأت في إثيوبيا وتشكّل حوالي 80% من إنتاج العالم من البن.

قهوة روبوستا "(Robusta coffee (C. canephora Pierre ex A. Froehner"

بالإضافة إلى بعض الأنواع التي تشكل نسب قليلة جداً من إنتاج القهوة عالمياً.

مكونات القهوة

تحتوي القهوة على أكثر من 1000 مكون كيميائي ونباتي من أبرزها:

مركبات البوليفيول "Polyphenols" مثل:

  • حمض الكلورجينيك "chlorogenic acid".
  • حمض الفيروليك "ferulic acid".
  • حمض الكافئيك "caffeic acid".
  • حمض سينابيك "sinapic acid".
  • كايمبفيرول "kaempherol".
  • كيرسيتين "quercetin".
  • حمض النيكوتينيك " nicotinic acid" (نياسين = فيتامين ب3).
  • تريغونلين "trigonelline".
  • حمض الكينولويك "quinolic acid".
  • حمض التانيك "tannic acid".
  • حمض بيروجاليك "pyrogallic acid".

وتختلف تراكيز هذه المركبات في القهوة بحسب؛ كمية القهوة المطحونة، وعملية تحضير القهوة، وجودة الماء المُستعمل في تحضيرها، وغيرها من المركبات.

فوائد القهوة

تشكل القهوة عادة يومية لدى الكثير من الناس، لكن الكثير منهم يجهل فوائدها العديدة ويحتسيها فقط بسبب مذاقها اللذيذ، ومن أبرز فوائدها:

  • محاربة الاكتئاب
  • تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان
    يظهر تأثير القهوة على كلٍ من سرطان الكبد، وسرطان القولون والمُستقيم. كما وُجِد أن شُرب القهوة بشكلٍ منتظم يعمل على تقليل حدوث سرطان الكلى، سرطان الكبد، سرطان القولون، وسرطان الثدي قبل فترة انقطاع الطمث (الدورة الشهرية).
  • تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والحماية من أمراض القلب، تقليل الخطر الناتج عن مرض ارتفاع ضغط الدم
  • منع العديد من الاضطرابات الجلدية، كالتقليل من التجاعيد والتصبغات، وتحسين مظهر البشرة ككل. بالإضافة إلى أنها قد تعمل على حماية الجلد من الأشعة فوق البفسجية.


تلعب المركبات الكيميائية في القهوة دوراً مهماً ضد:

  • مُسببات الأمراض "pathogens".
  • تحمي من الضغط اللاحيوي كالتغيرات في: درجة حرارة الجسم، ومخزون الماء في الجسم، والتعرض لمستويات الأشعة فوق البنفسجية، ونقص العناصر المعدنية. 

يقوم الكافيين بالعديد من الوظائف الحيوية في الجسم فهو:

  • مضاداً للأكسدة.
  • مضاداً لسمية الكبد (يعمل على حماية الكبد).
  • مضاداً للبكتيريا.
  • مضاداً للفايروسات.
  • مضاداً للإلتهابات.
  • خافض للدهنيات.
  • يخفض الشعور بالتعب وزيادة مستويات الطاقة.

وتعتبر مركبات البوليفينول (مُتعددات الفينول):

  • مضادة للأكسدة، وأشهر هذه المركبات هو حمض الكلوريجنيك والذي يوجد بكثرة في القهوة الخضراء (القهوة التي لم تخضع لعمليات المُعالجة أو التحميص).
  • الوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
  • خفض الكوليسترول في الدم
  • تحسين وظائف الدماغ من جوانب عدة بما في ذلك؛ الذاكرة، المزاج، ردات الفعل، مستويات الطاقة، والوظائف الذهنية بشكلٍ عام.

اضرار القهوة

  • زيادة خطر الموت المبكر، في حال تناول 28 كوب أو أكثر من القهوة في الأسبوع، بنسبة 21%، وأعلى من ذلك بنسبة 50% للبالغين تحت سن ال55 عاماً.
  • الإستهلاك المُرتفع جداً من القهوة يزيد من خطر الوفاة بسبب الحصول على كميات عالية من الكافيين؛ مما يزيد من معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم، كما يزيد من صلابة الشرايين الطرفية قليلاً.
  • زيادة خطر الإجهاض، في حال تناول الحامل كميات كبيرة من الكافيين.

 

  • الإرهاق الكظري(تعب الغدة الكظرية)، وعدم انتظام ضربات القلب، والهلوسة، وتسريع عملية خسارة العظام، والارتعاش.
  • الحصول على الكافيين بكميات مُبالغ فيها (تزيد عن 300 ملغم يومياً) عند النساء غير المُدخنات (لأن الجسم يكون أكثر فاعلية في استهلاك الكافيين عند الأشخاص غير المُدخنين)؛ يزيد من خطر إنجاب أطفال ذو حجم صغير عند الولادة.
  • قد يزيد الإفراط في استخدام الكافيين من تفاقم القلق، وقد يرتبط بالإكتئاب واضطراب الهلع عند الأشخاص المُصابين بهذا الإضطراب.
  • يزيد من تفاقم أعراض ماقبل الدورة الشهرية عند النساء (متلازمة ماقبل الطمث).

لذا فإنه لابد من الإعتدال في شرب القهوة بما لا يزيد عن كوبين إلى أربعة أكواب يومياً للشخص البالغ، وزيادة استهلاك القهوة عن هذا المعدل قد يؤدي إلى مخاطر صحية.

القهوة منزوعة الكافيين

القهوة منزوعة الكافيين " decaffeinated coffee" أو "Decaf" هي القهوة المصنوعة من حبوب القهوة العادية المنزوع منها 97% على الأقل من محتواها من الكافيين (مما يعني أنها ليست خالية تماماً من الكافيين)، وذلك قبل تعرض حبوب القهوة لأي من أنواع المعالجة أو التحميص.

يتم نزع الكافيين من القهوة بعدة طرق، ومن المفترض أن خصائص القهوة لا تتغير كثيراً بعد هذه العملية، إلا أن اللون قد يتغير أو الطعم قد يصبح أقل حدة؛ وذلك بحسب الطريقة المستخدمة في إزالة الكافيين، وقد يكون ذلك أكثر إرضاءً للأشخاص غير القادرين على تحمّل مرارة القهوة أو رائحتها، أو الأشخاص الذين يُعانون من حساسية الكافيين.

وتبقى القهوة منزوعة الكافيين محتفظة بخصائص حبوب القهوة، لذا فهي تمد الجسم  بالفوائد الصحية ذاتها ماعدا تلك التي يقوم بها الكافيين.

فوائد القهوة منزوعة الكافيين

  • تقلل خطر الإصابة بمرض السكري.
  • حماية الكبد من السمية.
  • المحافظة على صحة جهاز القلب والأوعية الدموية، وذلك من خلال الحفاظ على صحة بطانة الأوعية الدموية التي تعمل على توسع وتضيُّق الأوعية بشكلِ أفضل؛ مما يضمن توفير الكمية المناسبة من الأكسجين، والدم الغني بالمُغذيات إلى جميع أجزاء الجسم.
  • تعزيز وظائف الدماغ، تقليل خطر الإصابة بالخَرَف، الأمراض العصبية التنكسية (مثل: الزهايمر، ومرض باركنسون)، والحماية من التراجع العقلي نتيجة التقدم في العمر.

الآثار الجانبية للقهوة

  • زيادة كمية الكالسيوم مع البول؛ مما يُقلل من امتصاص الكالسيوم.
  • تقلل من عملية امتصاص الحديد من مصادره النباتية "non-heme iron".

لذا ينصح بترك فترة زمنية لا تقل عن ساعة واحدة بين تناول مصادر هذه العناصر الغذائية من الطعام وبين شرب القهوة.

كما تُنصح النساء في فترة انقطاع الطمث (الدورة الشهرية)، والأشخاص المصابين بهشاشة العظام، وكبار السن بالإقلال من شرب القهوة.

Patay ÉB, Sali N, K szegi T, Csepregi R, Balázs VL, Németh TS, et al.: Antioxidant potential, tannin and polyphenol contents of seed and pericarp of three Coffea species. February 14, 2019. From

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1995764516300141

AMY LIDDELL.: Coffee Polyphenols. February 14, 2019. From

https://www.livestrong.com/article/494951-coffee-polyphenols/

Kris Gunnars.: 13 Health Benefits of Coffee, Based on Science. February 14, 2019. From

https://www.healthline.com/nutrition/top-13-evidence-based-health-benefits-of-coffee#section1

Macrophage Foam Cells. February 16, 2019. From

https://www.researchgate.net/publication/230211988_Macrophage_Foam_Cells

Adda Bjarnadottir.: Decaf Coffee: Good or Bad?. February 16, 2019. From

https://www.healthline.com/nutrition/decaf-coffee-good-or-bad#section3

Dr. Josh Axe.: Is Decaf Coffee Good or Bad for Your Health?. February 17, 2019. From

https://draxe.com/decaf-coffee/

Hailu Lire Wachamo.: Review on Health Benefit and Risk of Coffee Consumption. February 17, 2019. From

https://www.omicsonline.org/open-access/review-on-health-benefit-and-risk-of-coffee-consumption-2155-9821-1000301.pdf

KRISTEEN CHERNEY.: Arabic Coffee Nutrition Information. February 17, 2019. From

https://www.livestrong.com/article/296924-arabic-coffee-nutrition-information/

هل ترغب في التحدث الى طبيب نصياً أو هاتفياً؟

يمكنك الحصول على استشارة مجانية لأول مرة عند الاشتراك

أسئلة وإجابات مجانية مقترحة

22,784 سؤال طبي مشابه تمت الإجابة عليه

أخبار ومقالات طبية ذات صلة

5,210 خبر ومقال طبي موثوق من أطباء وفريق الطبي

فيديوهات طبية

آخر مقاطع الفيديو من أطباء متخصصين

نصائح طبية عن أمراض القلب و الشرايين

144 طبيب موجود حالياً يمكنه الإجابة على سؤالك!

الاستشارة التالية سوف تكون متوفرة خلال 4 دقائق

ابتداءً من 5 USD فقط ابدأ الآن
أمراض مرتبطة بتغذية
أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بتغذية