متعددات الفينول

Polyphenol

ما هو متعددات الفينول

متعددات الفينول هي مواد غذائية ذات خواص مضادة للأكسدة تلعب أدواراً عديدة في حماية الجسم من مختلف الأمراض المزمنة والالتهابات والأورام وغيرها. تنظم متعددات الفينول كذلك عدداً من العمليات الحيوية على مستوى الخلايا والانزيمات. تتواجد متعددات الفينول بوفرة في مصادر الغذاء النباتية.

تساهم متعددات الفينول في إعطاء الأطعمة بعض خواصها مثل اللون والمذاق والثباتية والرائحة والمرارة.

أنواع متعددات الفينول

هناك عدة أنواع لمتعددات الفينول ،حيث قد يصل عدد المركبات المعروفة إلى حوالي ثمانية آلاف مركب. تشترك هذه المركبات في شكل المركب الحلقي العطري واحتوائها أغلبها على عدة مجموعات من الهيدروكسيل.  تقسم متعددات الفينول إلى أربع فئات رئيسية:

الفلافونويدات flavonoids

بالإضافة إلى خواصها المضادة للأكسدة، تتميز الفلافونويدات بخواص مضادة للالتهاب. تعد الفلافونويدات أكثر متعددات الفينول وفرة في الأطعمة النباتية، وهي التي تعطي بعض الأزهار والنباتات ألوانها الزاهية. يصل عدد الفلافونويدات إلى حوالي أربعة آلاف مركب مختلف تنقسم بدورها إلى عدة فئات:

  • فلافونات flavones
  • فلافانونات flavanones
  • آيزوفلافونات isoflavones
  • فلافانولات بسيطة monomeric flavanols

مصادر الفلافونويدات في الطعام:

  • البصل
  • الشاي
  • البروكلي
  • البقدونس
  • فول الصويا
  • عصائر الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت

حمض الفينوليك  phenolic acids

تشكل مركبات حمض الفينوليك حوالي ثلث كمية متعددات الفينول في الأطعمة، وتقسّم بدورها إلى فئتين:

  • مشتقات حمض السيناميك
  • مشتقات حمض البنزويك

بعض مصادر حمض الفينوليك:

  • التوت البري، توت العليق
  • الكرز والفراولة والكشمش الأسود
  • الخوخ
  • التفاح
  • الباذنجان
  • البطاطس
  • القهوة

الستيلبينات stilbenes

الستيلبينات هي أحد أنواع متعددات الفينول التي لا تتواجد بوفرة في المصادر الغذائية. تصنع الستيلبينات في النبات عند التعرض لعدوى ميكروبية أو أذى.

مركبات الليغنان lignans

مركبات اللليغنان هي أحد المركبات الكثيرة الشبيهة بالاستروجين. بعض مصادر الليغنان في الطعام:

  • الكتان
  • البقوليات والحبوب
  • بعض الفواكه

المصادر الغذائية لمتعددات الفينول

يمكن أخذ متعددات الفينول من مصادر غذائية طبيعية أو على شكل كبسولات من الصيدلية.

مصادر غذائية غنية بمتعددات الفينول:

  • التوابل مثل القرنفل، النعناع المجفف، واليانسون النجمي.
  • بودرة الكاكاو والشوكولاته الداكنة.
  • مختلف أنواع التوت مثل التوت البري، التوت الأسود، وتوت العليق.
  • بعض أنواع الفواكه مثل الفراولة ،التفاح ، الكشمش، الخوخ، والكرز.
  • عصائر الفواكه مثل عصير الرمان وعصير التفاح.
  • البقوليات.
  • المكسرات مثل الجوز والبندق.
  • الشاي الأخضر والأسود
  • القمح والطحين

المحتوى الغذائي من متعددات الفينول في بعض الأطعمة (لكل 100 غرام)

  • القرنفل : 15 غراماً
  • النعنع المجفف : 11 غرام
  • اليانسون النجمي : 5 غرام
  • بودرة الكاكاو : 3,5 غرام
  • التوت البري : 0,5 غرام
  • البندق : 0,48 غرام

عوامل تؤثر في المحتوى الغذائي لمتعددات الفينول

  • الجزء الذي يتم استهلاكه من الطعام. المحتوى الغذائي لبعض متعددات الفينول يكون أكبر في الأجزاء الخارجية للأطعمة منه في الأجزاء الداخلية.
  • تقشير الفواكه والخضراوات يقلل المحتوى الذي يحصل عليه الجسم من متعددات الفينول
  • طهي الأطعمة وتعريضها للحرارة يقلل محتوى بعض متعددات الفينول، مثل "الكويرسيتين quercetin" في الطماطم والبصل.
  • ذبول الفاكهة يقلل محتوى بعض متعددات الفينول ويزيد محتوى بعضها الآخر.
  • تعتمد الكمية التي تصل الجسم ويتم الاستفادة منها على عوامل مثل الامتصاص في الأمعاء والتمثيل الغذائي (metabolism) داخل الجسم.
متعددات الفينول مع خدمة اطلب طبيب

ما هو علاج متعددات الفينول؟

الفوائد الصحية لمتعددات الفينول:

تساعد الخواص المضادة للأكسدة لمتعددات الفينول على حماية الجسم من ضرر:

  • الأشعة فوق البنفسجية
  • الجذور الحرة
  • الميكروبات ومسببات الأمراض

مما يؤدي لحماية الجسم من الأمراض المزمنة مثل:

  • السرطان
  • السكري
  • أمراض القلب والشرايين
  • أمراض الدماغ
  • أمراض الأعصاب مثل الزهايمر والخرف

كذلك، تؤدي متعددات الفينول أدواراً مختلفة في الجسم مثل:

  • مضادات للميكروبات
  • مضادات للالتهاب
  • مكافحة التقدم في السن
  • حماية مختلف الأعضاء مثل الكبد والعظام والدماغ
  • المحافظة على مستويات طبيعية لضغط وسكر الدم.
  • حماية البشرة من أشعة الشمس عند استخدامها موضعياً

ما هي مضاعفات متعددات الفينول؟

أضرار متعددات الفينول

ليس كل ما هو طبيعي آمن تماماً. قد تحدث بعض المضار عند أخذ متعددات الفينولات على شكل مكمل غذائي بجرعات عالية مثل:

  • التقليل من امتصاص الحديد مما قد يؤدي لنقص في مخازن الحديد (الفيريتين)
  • التأثير على عمل هرمونات الغدة الدرقية
  • تفاعلات مع الأدوية قد تقلل فعالية الجواء أو تزيد سميته
  • بعض متعددات الفينول لها أثر شبيه بالاستروجين

ينصح لذلك بالحصول على متعددات الفينول من مصادرها الطبيعية عوضاً عن المكملات الغذائية.

المصادر والمراجع

1- Claudine Manach, Augustin Scalbert, Christine Morand, Christian Rémésy, Liliana Jiménez; Polyphenols: food sources and bioavailability, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 79, Issue 5, 1 May 2004, Pages 727–747, https://doi.org/10.1093/ajcn/79.5.727
2- Pandey, K. B., & Rizvi, S. I. (2009). Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxidative medicine and cellular longevity, 2(5), 270-8.
3-" Top Foods with Polyphenols" , healthline.com
Link: https://www.healthline.com/health/polyphenols-foods
Last accessed: 24/11/2018

تاريخ الإضافة : 2018-11-25 12:58:13 | تاريخ التعديل : 2019-01-13 12:16:45

122 طبيب
متواجدين الآن للإجابة عن استفسارك