خميرة | Yeast

ما هو خميرة

خميرة هي فطور مجهرية مكونة من خلية بيضية، أو كروية تحول السوائل السكرية إلى سوائل كحولية. وقد ظلت الخمائر زمناً طويلاً ذات أهمية, لأنها العامل الرئيسي في التخمير الكحولي فكانت ضرورية لصنع الجعة والنبيذ والكحول والخمائر البرية التي توجد في الطبيعة، والتي يحتمل أن تنقلها الحشرات من التربة إلى الفاكهة، والتي كثيراً ما تكون فعالة في عمليات التخمير. وفي عمل الخبز تؤثر الخمائر على الكربوهيدرات الموجودة في العجينة مكونة ثاني أكسيد الكربون وكحولها، ويطردان خلال عملية الخبز فيسبب ثاني أكسيد الكربون؛ ارتفاع وانتفاخ الخبز. وقد استعملت الخميرة منذ العصور القديمة في علاج أمراض مختلفة، وتحتوي خميرة البيرة على كمية كبيرة من الثيامين وغيره من فيتامينات مجموعة ب المركبة، وهناك شواهد على أن الجسم الإنساني يستفيد من هذه الفيتامينات عندما تؤكل الخمائر الجافة الفعالة، أو بشكل حبوب.