بدائل السكر

بدائل السكر
الصيدلاني سحر حوامدة
٢٩‏/٠١‏/٢٠١٩

يلقب السكر ب"السم الأبيض"، حيث يعد مسبباً رئيسياً للبدانة وأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة لاحتوائه على عدد كبير من السعرات الحرارية بأقل فائدة غذائية، هذه المضار تدفع العديدين للبحث عن بديل أكثر أماناً للسكر، مع الإحتفاظ بالطعم الذي لا يمكن الاستغناء عنه.

تنقسم بدائل السكر إلى بدائل طبيعية وأخرى مصنّعة، نذكر أهمها تالياً:

بدائل السكر الطبيعية

عشبة الستيفيا

تستخدم عشبة الستيفيا لاستخلاص سكر تبلغ حلاوته حوالي 100-300 ضعف حلاوة سكر الطعام، ويتميز بخلوه من الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية، يمكن استخدام سكر الستيفيا لتحلية مختلف أنواع الأطعمة والمشروبات، ويستخدم كذلك في الطبخ، مع مراعاة النسب بينه وبين سكر المائدة عند اتباع الوصفات.

يتوافر سكر الستيفيا في المحلات التجارية على شكل سائل أو بودرة، ويعرف عادة باسم "مستخلص الستيفيا".

لا ينصح بشراء عشبة أو أوراق الستيفيا بالشكل الخام، والذي لا يتبع لمراقبة وضبط مؤسسة الغذاء والدواء، يعد سكر الستيفيا آمناً تماماً ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكري.

الزايليتول

الزايليتول هو سكر كحولي له طعم مشابه لسكر المائدة وبسعرات حرارية أقل بنسبة 40 %، يتوافر الزايليتول في العديد من المصادر الطبيعية كالفواكه والخضراوات، كما ويتم إضافته كمحلي في العديد من المنتجات الخالية من السكر والأطعمة الخاصة بمرضى السكري.

يتميز سكر الزايليتول بعدم رفعه لمستويات سكر الدم، حيث يعطى رقم "7" على مؤشر الجهد السكري، يستخدم مؤشر الجهد السكري في تحديد أثر الأطعمة على مستويات سكر الدم، ويحصل سكر المائدة على رقم 60 - 70 وفقاً لهذا المؤشر. يعد سكر الزايلتول لذلك بديلاً جيداً  لسكر المائدة في المنتجات قليلة الكربوهيدرات أو منتجات مرضى السكري.

اريثريتول

سكر الاريثريتول هو بديل طبيعي للسكر يتميز بخلوه من أي سعرات حرارية، وطعمه الشبيه لدرجة كبيرة بسكر المائدة.

يتواجد الاريثريتول بشكل طبيعي في بعض الفواكه ويمكن تصنيعه باستخدام نشا الذرة، يعد الاريثريتول بديلاً ممتازاً للسكر لأسباب عديدة نذكر منها:

  • تبلغ حلاوة الاريثريتول حوالي 70-80% من حلاوة سكر المائدة، لذلك يعد خياراً جيداً إذا كنت لا تفضل الحلاوة الشديدة.
  • بخلاف سكر المائدة، لا يرفع الاريثرتول من مستويات سكر الدم، لذلك يفضل استخدامه كبديل لمرضى السكري أو من يرغبون بفقدان الوزن.

شراب الياكون

اكتسب شراب الياكون صيتاً ذائعاً كمساعد على فقدان الوزن، فما صحة هذه الادعاءات؟
يستخرج شراب الياكون من جذور نبات الياكون، وهو نبات ينمو في أمريكا الجنوبية ويتبع فصيلة النجميات، يحتوي سكر الياكون على سعرات حرارية أقل من سكر المائدة بنسبة الثلث، حيث يوفر حوالي 20 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام.

فوائد شراب الياكون:

  • تقليل الشهية، حيث يتكون شراب الياكون من سكر الفركتان والذي قد يثبط من مستويات هرمون الجوع "جريلين".
  • التخفيف من الإمساك، حيث يسرع حركة المعدة ويزيد معدل الإخراج
  • المساعدة على فقدان الوزن، حسب نتائج إحدى الدراسات، حيث أدى استهلاك شراب الياكون لمدة 4 شهور لفقدان حوالي 15 كغ من الوزن و10 سنتيمترات من محيط الخصر. مع ذلك، يجب إجراء المزيد من الدراسات لتأكيد أثر الياكون على فقدان الوزن.

شراب القيقب

شراب القيقب هو محلّي طبيعي يستخرج من عصارة شجر القيقب ويتم غليه وتصفيته ومن ثم استخدامه لتحلية مختلف الأطباق، يحتوي شراب القيقب على العديد من العناصر الغذائية والمعادن، أهمها:

بالرغم من ذلك، لا يعد شراب القيقب بديلاً صحياً لسكر المائدة، حيث أن محتواه من السكر عالي نسبياً وله أثر واضح على رفع مستويات سكر الدم. 

بدائل السكر الصناعية

اسبارتام

الاسبارتام هو محلي صناعي واسع الاستخدام كبديل للسكر، يحتوي الاسبارتام على سعرات حرارية أقل من سكر المائدة، في حين تبلغ حلاوته حوالي 200 ضعف حلاوة السكر، للاسبارتام استخدامات عديدة أهمها:

  • محلّي طعام
  • محلّي لبعض أطعمة أو مشروبات "الدايت"
  • محلّي لبعض الأدوية

 

 

دار مؤخراً الكثير من الجدل حول أمان محلّي الاسبارتام، وظهرت شائعات حول تسببه بأمراض عديدة منها السرطان، فهل هناك محاذير حول استخدامه؟

  • سبب هذه الشائعات هو احتواء الاسبارتام على "الميثانول" والذي ينتج عن تكسر الاسبارتام داخل الجسم. مع ذلك، فإن كمية الميثانول الناتجة عن الاسبارتام هي قليلة جداً، بل وأقل من الكميات الموجودة في بعض عصائر الفواكه الطبيعية.
  • يحتوي الاسبارتام على الحمض الأميني "فينيل الانين". ينصح المرضى المصابين ب"بيلة الفينيل كيتون"، وهو مرض وراثي، بالابتعاد عن استخدام الاسبارتام أو أي مواد تحتوي على الفينيل الانين.
  • يعتقد أن الاسبارتام يسبب أعراض جانبية مثل الصداع وتغيرات المزاج، إلا أنه لا يوجد دراسات تثبت علاقة بين استخدام الأسبارتام وهذه الأعراض.
  • أصدرت عدة هيئات مثل مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية تصريحات حول أمان محلّي الأسبارتام وعدم صحة الشائعات حول تسببه بالسميّة أو السرطان.

السكرين

السكرين هو أحد أشهر المحليات الصناعية، وتم استخدامه منذ مئات السنين كبديل للسكر لكونه خالٍ من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

تبلغ حلاوة السكرين حوالي 300-400 ضعف حلاوة السكر، ويتم خلطه عادة ببعض المحليات الأخرى للتخفيف من المرارة اللي يتركها في الفم بعد تناوله. في سبعينيات القرن الماضي تم حظر استعمال السكرين كمحلي صناعي، فما حقيقة مضاره؟

  • بالرغم من ظهور بعض الدراسات حول إمكانية تسببه بسرطان المثانة، إلا أن هذه الدراسات تم إجراءها على فئران المختبر، وعند إجراءها لاحقاً على البشر لم يتم إثبات أي علاقة بين السكرين وسرطان المثانة.
  • يعتبر السكرين آمناً وفق عدة هيئات صحية مثل منظمة الصحة العالمية و مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.
  • حددت مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية الكمية الآمنة للاستهلاك من السكرين ب5 ملليغرامات لكل كيلوغرام من الوزن يومياً.
  • قد يساعد استبدال السكرين بسكر المائدة على خسارة الوزن، حيث يساهم السكرين بسعرات حرارية أقل بكثير من سكر المائدة.
  • لا يؤثر تناول السكرين على مستويات السكر في الدم، مما يجعله مفضلاً للاستعمال لدى مرضى السكري.

للمزيد: هل السكرين آمن؟

السكرالوز

السكرالوز هو محلي صناعي خالي من السعرات الحرارية ومشتق من السكروز، تبلغ حلاوة السكرالوز حوالي 650 ضعف حلاوة سكر المائدة. للسكرالوز استخدامات واسعة كبديل للسكر، ويتواجد في العديد من المنتجات مثل العلكة، المشروبات الغازية، وحبوب الإفطار.

يعد السكرالوز آمناً للاستخدام ولا يتسبب برفع مستويات سكر الدم، مما يجعله خياراً ممتازاً لمرضى السكري أو من يرغبون بفقدان الوزن. معدل الاستهلاك الآمن للسكرالوز هو حوالي 15 ملليغرام لكل كيلوغرام من الوزن يومياً. 


"What is Stevia", WebMD
Link: https://www.webmd.com/food-recipes/what-is-stevia
Last accessed: 24/1/2019

"Xylitol, everything you need to know", healthline.com
Link: https://www.healthline.com/nutrition/xylitol-101#low-glycemic-index
Last accessed: 24/1/2019

"What is maple syrup", healthline.com
Link: https://www.healthline.com/nutrition/maple-syrup
Last accessed: 24/1/2019

 " Does yacon syrup help you lose weight?", healthline.com
Link https://www.healthline.com/nutrition/does-yacon-syrup-work#section3
Last accessed: 24/1/2019

"is erythritol a healthy alternative to sugar", dietvsdisease.org
Link: https://www.dietvsdisease.org/is-erythritol-a-healthy-alternative-to-sugar/
Last accessed: 24/1/2019

"aspartame", cancer.org
Link: https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/aspartame.html
Last accessed: 24/1/2019
7. "saccharin good or bad", healthline.com
Link: https://www.healthline.com/nutrition/saccharin-good-or-bad#section6
Last accessed: 24/1/2019

"how safe is sucralose", NHS.uk
Link: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-safe-is-sucralose/
Last accessed: 24/1/2019

تاريخ الإضافة: | تاريخ التعديل: 2019-02-01 00:00:02 | عدد المشاهدات: 317


شارك المقال مع أصدقائك

هل تريد التحدث مع طبيب الآن؟
Altibbi