تعرف إلى أنواع الحليب وكيفية إختياره

تعرف الى انواع الحليب وكيفية اختياره
أخصائي تغذية ديمة الكيلاني
٠٥‏/٠١‏/٢٠١٤

الحليب غذاء متكامل ومميز يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان في مختلف مراحل حياته، إذ يزود الجسم بالسعرات الحرارية، والبرويتن، والمعادن والفتامينات المختلفة مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، السيلينينيوم، الرايبوفلافين، فيتامين ب 12  وفيتامين ب 5.

ومن العناصر الغذائية التي يتميز بها الحليب عن غيره من الأطعمة من حيث محتواه وكفاءة امتصاصه هو الكالسيوم الذي يُعد هاماً لبنية عظمية سليمة إذ يدعم الأطفال والمراهقين بأكثر من 70 % من احتياجات أجسامهم من الكالسيوم عن طريق تناولهم ل 3 أكواب من الحليب خالي أو قليل الدسم أو مشتقاته للبالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 9-18 سنة، وكوبين ونصف من الحليب للأطفال من عمر 4-8 سنوات، وكوبين للأطفال من عمر 2-3 سنوات.

تنسب جودة الحليب تبعاً لمصدره، أي نوع  الحيوان الذي أخذ منه، وتغذية هذا الحيوان، وعمره، بالإضافة إلى الموسم الذي تم فيه الحصول على الحليب، جميع هذه العوامل تؤثر على نكهة الحليب ولونه ومكوناته.

أنواع الحليب

حليب البقر

يعتبر حليب البقر أكثر أنواع الحليب شيوعاً في العالم، في عام 2018 تم إنتاج تقريبا 505 مليون طن من حليب البقر في العالم، وسبب شيوع حليب البقر عالمياً هو سهولة حلب البقر وقدرة البقر على تكوين وتخزين الحليب أكثر من الحيوانات الأخرى.

فوائد حليب البقر

القيمة الغذائية لكل كوب من حليب البقر حسب نسبة الدهون:

حليب البقر حسب كمية الدهون فيه السعرات الحرارية البروتين غ الكالسيوم % من الحاجة اليومية فيتامين أ (% من الحاجة اليومية) كاربوهيدرات (غ) الدهون المشبعة (غ) الدهون غير المشبعة (غ)
حليب كامل الدسم 150 7.5 28% 8% 11.7 غ 4.6 غ 3.3غ
حليب قليل الدسم 2% 120 8.1 29% 9% 11.7 غ  3.1 غ 1.7 غ
حليب قليل الدسم 1% 100 8.2 31% 10% 12.2 غ 1.5 غ 0.9 غ
حليب خالي الدسم 85 8.3 30% 10% 12.2 غ  0.1 غ 0.1 غ

حليب الجاموس

يعتبر حليب الجاموس ثاني أكبر مصدر للحليب بعد البقر حيث أنتج العالم من الجاموس 92 مليون طن من الحليب عام 2012، يتواجد الجاموس بشكل كبير في دول آسيا وفي أفريقيا في مصر تحيداً.

فوائد حليب الجاموس

  • يحتوي على البروتينات والأحماض الأمينية.
  • يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامينات (ب3، ب6، ب9، ب12)
  • يحتوي على العديد من المعادن مثل: الفوسفور والزنك والمغنيسيوم.

سلبيات حليب الجاموس

  • سعرات حرارية عالية.
  • معظم الدهون التي بحليب الجاموس تكون دهون مشبعة.
  • صعوبة الهضم خصوصاً على الأطفال بسبب نسبة الدهون العالية.

القيمة الغذائية لكل كوب من حليب الجاموس حسب نسبة الدهون:

السعرات الحرارية (كالوري) 230 سعرة حرارية
بروتينات (غم) 9 غ
كالسيوم (الحاجة اليومية) 40 %
الدهون المشبعة (غم) 11 غ
الدهون غير المشبعة (غم) 4 غ
الكاربوهيدرات (غم) 15 غ
فيتامين أ (الحاجة اليومية) 10 %
فيتامين ج (الحاجة اليومية) 10 %

حليب الماعز

تتشابه مكونات حليب الماعز مع حليب البقر، ويعتبر حليب الماعز البديل الصحي لحليب البقر وذلك لاحتوائه تقريباً على نفس الفوائد الغذائية وكمية دهون أقل، بالإضافة لفوائد حليب الماعز في محاربة التهابات الجسم.

فوائد حليب الماعز

  • يحتوي على فيتامين ب2 وب12 وب6.
  • المعادن: مغنيسيوم وبوتاسيوم والفسفور.
  • يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز، بالتالي هو مناسب أكثر للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، هذا لا يعني خلو حليب الماعز تماماً من اللاكتوز ولكنه يبقى خيار أفضل من حليب البقر في هذه الحالة.

سلبيات حليب الماعز

  • عدم توفره بشكل كبير في المحلات التجارية وخصوصاً على شكل قليل الدسم.

القيمة الغذائية لكل كوب من حليب الماعز:

السعرات الحرارية (كالوري) 170 سعرة حرارية
بروتينات (غم) 9 غ
كالسيوم (الحاجة اليومية) 33 %
الدهون المشبعة (غم) 7 غ
الدهون غير المشبعة (غم) 3 غ
الكاربوهيدرات (غم) 11 غ
فيتامين أ (الحاجة اليومية) 10 %
فيتامين ج (الحاجة اليومية) 31 %

حليب الغنم

يعتبر حليب الخروف بديل صحي وجيد لحليب البقر بسبب احتوائه على البروتينات والكالسيوم، يحتوي حليب الخروف على مكونات صلبة تجعله مناسب لعمل منتجات الحليب مثل الجبنة واللبن.

فوائد حليب الغنم

  • يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
  • يحتوي على فيتامين ب2 وب12 وب1.
  • يحتوي على المعادن: سيلينيوم ومغنيسيوم وبوتاسيوم والفسفور.

سلبيات حليب الغنم

عدم توفره بشكل كبير في المحلات التجارية.

القيمة الغذائية لكل كوب من حليب الغنم:

السعرات الحرارية (كالوري) 265 سعرة حرارية
بروتينات (غم) 14.6 غ
كالسيوم (الحاجة اليومية) 47 %
الدهون المشبعة (غم) 11.3 غ
الدهون غير المشبعة (غم) 5.8 غ
الكاربوهيدرات (غم) 13 غ
فيتامين أ (الحاجة اليومية) 7 %
فيتامين ج (الحاجة اليومية) 17 %

حليب الجمل

حليب الجمل أكثر ملوحة من باقي أنواع الحليب الأخرى، يتميز حليب الجمل باحتوائه على كمية أكبر من فيتامين ج ويتميز أيضاً بعدم احتوائه على اللاكتوز، فبالتالي يعتبر بديل للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

فوائد حليب الجمل

  • سعرات حرارية أقل مقارنة بغيره من أنواع الحليب الأخرى.
  • يحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب1 وفيتامين ب2 وفيتامين د.
  • ممكن شرب حليب الجمل مباشرة بدون عملية البسترة.

القيمة الغذائية لكل كوب من حليب الجمل:

السعرات الحرارية (كالوري) 105 سعرة حرارية
بروتينات (غم) 5.4 غ
كالسيوم (غم) 290 غ
الدهون المشبعة (غم) 3 غ
الدهون غير المشبعة (غم) 1.6 غ
الكاربوهيدرات (غم) 1.6 غ
فيتامين أ (وحدة دولية) 225

لبن الشنينة (العيران)

يعتبر لبن الشنينة شراب شائع جدا في الشرق الأوسط وتركيا، يُستهلك أكثر في أشهر الصيف لأنه يُشرب بارداً ولأنه يحتوي على الأملاح التي تعوض الجسم عن ما يفقده من أملاح في الصيف.

فوائد لبن الشنينة

  • يحتوي نسبياً على عدد سعرات قليلة.
  • يحتوي على البروتينات والدهون والقليل من الكربوهيدرات.
  • يحتوي على الكالسيوم وفيتامين أ.

القيمة الغذائية لكل كوب من لبن الشنينة:

السعرات الحرارية (كالوري) 125 سعرة حرارية
بروتينات (غم) 6 غ
كالسيوم (الإحتياج اليومي) 11 %
الدهون (غم) 10 غ
الصوديوم (مغ) 600 مغ
الكاربوهيدرات (غم) 4 غ
فيتامين أ (الإحتياج اليومي) 11 %

الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى

يتم تصنيع الحليب المبخر من الحليب العادي ولكن بعد غليه وتسخينه بحيث يفقد 60% من نسبة المياه التي في الحليب، أما الحليب المكثف المحلى فهو حليب مبخر ولكن يتم إضافة السكر له.

فوائد الحليب المبخر:

  • يتوفر الحليب المبخر على شكل حليب قليل الدسم أو خالي الدسم. 
  • تقلل الحرارة من نسبة اللاكتوز الموجود في الحليب وبالتالي فإنها أفضل للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
  • يحتوي على فيتامين ب2.
  • يحتوي على المعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

القيمة الغذائية لكل 100غم من الحليب المبخر:

  السعرات الحرارية (كالوري) بروتينات (غم) كالسيوم (الإحتياج اليومي) الدهون (غم) الكاربوهيدرات (غم) فيتامين أ (الإحتياج اليومي) فيتامين د (الإحتياج اليومي)
الحليب المبخر 135 سعرة حرارية 6.8 غم 26 % 7.6 غم 10 غم 5 % 0 %
الحليب المبخر خالي الدسم 78 سعرة حرارية 7.5 غم 29 % 0.2 غم 11.3 غم 8 % 20 %

 

لا تؤثر الحرارة العالية المستخدمة لمعالجة وتعقيم الحليب على مستوى الكالسيوم إلا أنها تقلل من محتواه من فيتامين ج وفياتامينات ب المركبة كالفولات، الثيامين، وفيتامين ب12، ومع ذلك يبقى محتواه من فيتامينات ب المركبة جيد لاحتوائه على تراكيز عالية منه، ووجد أن البروتين الموجود في الحليب المقعم أسهل هضماً من ذلك البروتين المكون للحليب المبستر .

الحليب السائل

من أكثر أنواع الحليب انتشاراً وقد يكون طازجاً أو مبستراً عند غليه تحت درجة حرارة 62.2 أو 75.8 لقتل البكتيريا المسببة للأمراض ولذلك يُوصى بحفظه في الثلاجة حتى وإن كان مغلقاً واستخدامه خلال ثلاثة أيام قبل أن يتلف وتتكاثر فيه الكائنات الحية الدقيقة، أما الحليب المعقم فيعامل على درجة حرارة عالية تتعدى 135 درجة سيليسية ليتم قتل جميع الكائنات الحية وبيوضها ولذلك يمكن حفظه خارج الثلاجة لمدة طويلة قبل فتحه وبمجرد فتح العبوة يُوصى بحفظه في الثلاجة واستهلاكه خلال ثلاثة أيام.  

يتم تصنيع الحليب السائل بشكليه المبستر والمعقم بتراكيزمختلفة من الدهون فيكون إما كامل الدسم، قليل أو خالي الدسم، إذ يحتوي الكوب الواحد من الحليب كامل الدسم على 150 سعرة حرارية، أما الكوب الواحد من الحليب قليل الدسم فيحتوي على 120 سعرة حرارية، والحليب خالي الدسم فيحتوي على 90 سعر حراري ولذلك يُوصي أخصائيي التغذية بشرب الحليب قليل أو خالي الدسم للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين إذ يحتويان على نسبة أقل من الدهون المشبعة الضارة بصحة القلب.

هل تُفقد الفيتامينات الذائبة في الدهون أثناء عملية إزالة الدهون للحليب خالي أو قليل الدسم؟

نعم فهي ذائبة في الدهن الذي تم إزالته لكن يتم إضافة هذه الفيتامينات خلال التصنيع لذلك لا خوف من تناول الحليب خالي الدسم، علما أن عملية إزالة الدهون تزيد من مستوى البروتين والكالسيوم والبوتاسيوم في الحليب.  


 

Cow milk production worldwide from 2013 to 2019 (in million metric tons), Retrieved in 13th February 2019, from https://www.statista.com/statistics/263952/production-of-milk-worldwide/

Gateway to dairy production and products,  Retrieved in 13th February 2019, from http://www.fao.org/dairy-production-products/production/dairy-animals/cattle/en/

AGLAEE JACOB, Nutritional Facts for Cow Milk, Retrieved in 13th February 2019, from https://www.livestrong.com/article/359338-nutritional-facts-for-cow-milk/

Current Worldwide Buffalo Milk Production, Retrieved in 13th February 2019 http://chartsbin.com/view/1482

Gateway to dairy production and products,  Retrieved in 13th February 2019, from http://www.fao.org/dairy-production-products/production/dairy-animals/water-buffaloes/en/

Shivangi Verma, From Toned To Full Cream: A Dummy's Guide To Different Types Of Milk Produced In India, Retrieved in 13th February 2019, from https://eattreat.in/delhi/food-and-drink/types-of-milk

Nutrition Facts for Indian Buffalo Milk, Retrieved in 13th February 2019, from  http://www.nutrientfacts.com/nutritionfacts/indian_buffalo_milk

Jessica Bruso, Goat Milk Nutrients Vs. Cow Milk, Retrieved in 13th February 2019, from https://healthyeating.sfgate.com/goat-milk-nutrients-vs-cow-milk-3879.html

Stacey Venzel, Pros and Cons of Cow, Sheep, and Goat Milk, Retrieved in 13th February 2019, from https://www.wideopenpets.com/pros-and-cons-of-cow-sheep-and-goat-milk/

Sheep Milk, Retrieved in 13th February 2019, from https://www.myfooddiary.com/foods/21719/sheep-milk

Did You Know?, Retrieved in 13th February 2019, from https://www.camelmilkassociation.org/did-you-know.html

Original ayran yogurt drink by merve,  Retrieved in 13th February 2019, from https://www.mynetdiary.com/food/calories-in-original-ayran-yogurt-drink-by-merve-serving-10959037-0.html

ONUR KANAN, Ayran, Turkey's favorite summer drink, Retrieved in 13th February 2019, from https://www.dailysabah.com/feature/2014/05/22/ayran-turkeys-favorite-summer-drink

Milk, sheep, fluid, Retrieved in 13th February 2019, from https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/97/2

Leena Palande, Evaporated Milk Nutrition, Retrieved in 13th February 2019, from https://nutrineat.com/evaporated-milk-nutrition

Milk, canned, evaporated, nonfat, Retrieved in 13th February 2019, from https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/89/2

Milk, canned, evaporated, without added vitamin A, Retrieved in 13th February 2019, from https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2

تاريخ الإضافة: | تاريخ التعديل: 2019-03-18 01:57:38 | عدد المشاهدات: 60695

شارك المقال مع أصدقائك


هل تريد التحدث مع طبيب الآن؟
Altibbi