خطوات بسيطة للحفاظ على السلامة الغذائية خلال الأعياد المجيدة

خطوات بسيطة للحفاظ على السلامة الغذائية خلال الأعياد المجيدة

د. سوزان زيدان
2016-12-22

يعاني الكثير منّا من مخاطر السلامة الغذائية وبالأخص في هذه الأيام، فكيف إن كان لدينا مناسبة كعيد الميلاد. وفي هذه المقالة سوف أقدم بعض الخطوات والنصائح لتطبيقها في المنزل لحماية الأطعمة للاستمتاع بعشاء ميلادي ممتع.

تجنب التلوث:

  • فيفضل حفظ جميع المواد الخام سواء كانت ديكاً رومياً أو خضراوات منفصلة عن الأطعمة الجاهزة. كما وأود الإشارة إلى ضرورة استخدام ألواح تقطيع منفصلة للأغذية النيئة والجاهزة للأكل.

  • - لا تقم بالانتقال من غسل اللحوم إلى الخضار أو الفواكه، لأنه قد يؤدي إلى انتقال الملوثات والبكتيريا.

  • عند الانتهاء من غسل الفواكه أو الخضراوات أو اللحوم، اغسل يديك مجددا أو إن كنت ترتدي قفازات فقم بتغييرها.

  • لا تلبس القفاز لأكثر من ساعة ونصف الساعة فيمكن أن تتعرق يديك، أو يتمزق من مكان لا تراه أو تتكاثر البكتيريا فيه.

أحفظ الطعام على 5 درجات مئوية

  • من الضروري تخزين الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية

  • قبل البدء بتحضير أو صنع أي شيء يجب غسل اليدين جيداً وتعقيمها من البكتيريا

إزالة الجليد عن الديك الرومي بأمان

يفضل أن يتم إزالة الجليد في الثلاجة وذلك عن طريق وضعه في طبق كبير. وفي البداية قم بإزالة حوصلة الطائر والرقبة لتسريع الذوبان، ثم قمّ بإذابة الديك الرومي في مكان بارد ونظيف.

ملاحظة: يكون الديك الرومي ذائبا بالكامل عندما لا يكون هناك بلورات الثلج داخل تجويفه ويكون اللحم لينا عند إدخال شوكة أو سيخ فيه. بمجرد أن يذوب، أحفظه في الثلاجة حتى تكون مستعدا لطهيه. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يجب أن تطهوه على الفور.

المدة الزمنية اللازمة لإزالة الجليد عن الرومي حسب طريقة تخزينه:

  • • في الثلاجة (درجة الحرارة 4 مئوية أو 39 فهرنهايت): 10 - 12 ساعة/كيلوغرام
  • • في غرفة باردة (درجة الحرارة 17.5 مئوية أو 64 فهرنهايت): 3 - 4 ساعة/كيلوغرام
  • • في درجة حرارة الغرفة (درجة الحرارة 20 مئوية أو 68 فهرنهايت): 2 ساعة/كيلوغرام

لا تغسل الطير

لا تغسل أي من الدجاج أو الحبش أو الديك الرومي قبل سلقه، لأنه قد يسبب في انتشار البكتيريا والتلوث في أرجاء المطبخ.

اطبخ الديك الرومي كما ينبغي

لكي تتأكد من نضج الديك الرومي، لابدّ من استعمال food thermometer لقياس درجة الحرارة لمعرفة إن كان الطعام نضج أم لا. إذ يجب أن تتأكد من أن أكثر أجزاء الطائر سمكاً (بين الصدر والفخذ) يبلغ 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين.

 

مدة الطهي المناسبة:

  • • الإوز: 35 دقيقة لكل كيلوغرام على درجة حرارة 200 مئوية أو 425 فهرنهايت.
  • • البط: 45 دقيقة لكل كيلوغرام على درجة حرارة 200 مئوية أو 425 فهرنهايت.
  • • الدجاج: 45 دقيقة لكل كيلوغرام على درجة حرارة 180 مئوية أو 350 فهرنهايت.


الإوز وغيره من الطيور

تستغرق الطيور الأخرى مثل الإوز والبط مدد طهي ودرجات الحرارة مختلفة. يجب أن يكون الفرن ساخنا دائما للبط والإوز من اجل إذابة الدهون تحت الجلد. ويبيّن الجدول المجاور المدد اللازمة لطهي كل من الإوز، البط والدجاج:-

غسل الخضراوات

من الضروري غسل وفرك الخضراوات في وعاء من المياه؛ وذلك لإزالة التربة العالقة فيها. ويُنصح بالبدء بالخضراوات الأقل اتساخاً. كما أن غسل المنتجات غير المغلفة لها أهمية خاصة، لأنها تميل إلى حصولها على مزيد من التربة الملتصقة بها مقارنةً بالفواكه والخضراوات المعلبة.

تبريد البقايا

  • من المهم تبريد بقايا الطعام في غضون 90 دقيقة، ثم تغطيتها و وضعها في البرادّ. ومن الواجب أن يتم استخدام الطعام خلال يومين، ولا تسخن الطعام أكثر من مرّة.

  • كما ويمكنك تجميد بقايا الطعام، في حال كنت تريد أن تحتفظ بالبقايا أكثر من يومين.

هل تريد التحدث الى طبيب الآن ؟

شارك المقال مع اصدقائك ‎


تغذية
اخصائية تغذية وحمية عيادة التغذية وعلاج السمنة الدوام: يوميا ما عدا الاحد من الساعة 9 صباحاً حتى الساعة 6مساءا
1 2 4