فوائد البرغل

فوائد البرغل
د. سارة قبج
١٣‏/٠٣‏/٢٠١٩

يعتبر البرغل أحد الحبوب الكاملة المُنتشرة في البلدان العربية كالأردن، فلسطين، سوريا، لبنان، ومصر، بالإضافة إلى تركيا. ويُمكن طهي البرغل كطبق رئيسي، أو استعماله كأحد المكونات في الوجبة.

البرغل هو أحد مُنتجات القمح المختلفة (غالباً ما يصنع من قمح الديورم وهو حنطة قاسية، تنسب إليها معظم ضروب القمح في بلاد الشام، ومن دقيقه تصنع أشكال المعكرونة والعجائن المُختلفة. ولايُمكن تحضير البرغل في المنزل إلا من قمح الديورم). ويصنع البُرغل عن طريق:

  1. تنظيف حبوب القمح.
  2. ثم نقعها.
  3. ثم سلقها.
  4. تبريدها وتجفيفها.
  5. ترطيبها، ثم تقشرها (إزالة جزء من النخالة)، ثم إعادة تجفيفها.
  6. ثم غربلتها (لتنظيفها).
  7. ثم تكسير المتبقي إلى أجزاء صغيرة، ويتم تكسيرها إلى أربعة أحجام مُختلفة:
  • خشن، ويتم تناوله كطبقٍ رئيسي بدلاً من الرز.
  • ناعم.
  • ناعم جداً.
  • دقيق (طحين).

ويدخل البرغل الناعم في العديد من الأطباق:

  • يطهى مع اللحوم والدواجن؛ كالكبّة مثلاً (يتم خلط البرغل مع اللحم).
  • يطهى مع حبوب الفول لتحضير الفلافل.
  • يدخل في تحضير السلطات؛ كالتبولة.

القيمة الغذائية للبرغل

يحتوي البرغل على الألياف، الكربوهيدرات المُعقدة، والبروتين.
حجم الحصة الغذائية: 1 أونصة = 28غم تقريباً (أي ما يُساوي ربع كوب غير مطبوخ أو نصف كوب مطبوخ)، وتحتوي هذه الكمية على:

السعرات الحرارية 70 سعرة حرارية
كاربوهيدرات  17 غ
ألياف غذائية  4 غ
دهون 0 غ
بروتين 3 غ

فوائد البرغل للجسم

يعتبر البرغل من الحبوب الغنية بالألياف، والتي لها دور صحي في:

  • تُساعد في الوقاية من الإصابة بأمراض القلب وتعمل على تحسين صحته.
  •  تُساعد في الوقاية من الإصابة بالإمساك.
  • تُعطي شعوراً بالإمتلاء والشبع مما يُعزز خسارة الوزن ويحافظ على وزن صحي، كما يُعتقد أنها تُقلل من امتصاص الطاقة الموجودة في الغذاء وبالتالي تقلل من اكتساب الوزن.
  • يحتوي على المواد الكيميائية النباتية التي تعمل على تقليل الالتهابات، والوقاية من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
  • ويحتوي على الفيتامينات (النياسين (ب3) "niacin"، فيتامين ب6) والبيتين "betaine" والذين بدورهم يقومون بتقليل مستويات الهوموسيستين "Homocysteine" في الدم مما يظهر انخفاض مستوى الالتهابات. من الجدير بالذكر أنه كلما زادت مستويات الهوموسيستين يزداد خطر الإصابة ببعض الأمراض المُزمنة المُتعلقة بالالتهابات؛ كمرض السكري والتهابات المفاصل، كما يُؤثر سلباً على قوة الإدراك.
  • كما قد يحتوي على الإستروجينات النباتية التي تُشبه في وظيفتها بالجسم هرمون الإستروجين.
  • يُعتبر البرغل مصدراً جيداً للبروتين النباتي.
  • يحتوي على كميات جيدة من المعادن كالحديد، البوتاسيوم، المنغنيز، والمغنيسيوم.
  • كما أن الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة تعمل على موازنة درجة الحموضة في الجسم "pH"'.
  • يعمل على تحسين وظائف جهاز المناعة ضد الأمراض المُزمنة؛ وذلك لإحتواءه على العديد من العناصر الغذائية ومُضادات الأكسدة، ولتأثيره الإيجابي على سكر الدم.

فوائد البرغل لمرضى السكري 

يُساعد تناول الحُبوب الكاملة ومنها البرغل في زيادة القدرة على التحكم بمستويات السكر في الدم؛ وذلك لأن استجابة السكر في الدم لها تكون أقل، مما يُقلل من إفراز الإنسولين. كما أظهرت بعض الدراسات أنها قد تزيد من حساسية الإنسولين، ويُعتقد أن السبب في ذلك إحتواء الحبوب الكاملة على الألياف والمركبات النباتية الأُخرى.

قام باحثون بدراسة تأثير أربعة أنواع من الحبوب على مستويات السكر في الدم؛ فوجدوا أن البرغل كان الأبطأ في ارتفاع سكر الدم مُقارنة بالأرز الأبيض، خبز القمح الكامل، وخبز الشيلم (الجاودار).

فوائد البرغل للحماية من امراض القلب

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة كالبرغل ويستهلكون الألياف بكميات كبيرة يكونون قادرين على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، كما يعيشون لوقت أطول بصحة أفضل.

تُعتبر الحبوب الكاملة مصدراً غنياً بمُضادات الأكسدة (كالمعادن والمركبات الفينولية)، والألياف التي تُساعد في التخفيف من الالتهابات وتصحيح مُستويات الكوليسترول المُرتفعة.

فوائد البرغل للرجيم

يساعد البرغل على الشعور بالإمتلاء وخسارة الوزن، لأن الألياف الموجودة في البرغل تقلل من امتصاص الطاقة الموجودة في الغذاء وبالتالي تقلل من اكتساب الوزن. وتعمل الألياف على ضبط مُستويات سكر الدم مما يُساعد في الحفاظ على وزن صحي.

فوائد البرغل للجهاز المناعي

  • يساعد البرغل في تقوية المناعة ضد الأمراض المزمنة، بحيث على تحسين وظائف جهاز المناعة ضد الأمراض المُزمنة؛ وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ومُضادات الأكسدة، ولتأثيره الإيجابي على سكر الدم.
  • كما أن الحبوب الكاملة مُرتبطة بخفض مستويات التوتر التي تعمل على خفض مناعة الجسم.
  • كما تعمل الحبوب الكاملة على تحسين صحة الأعضاء الحيوية كأعضاء القناة الهضمية، القولون، القلب، والكبد.

فوائد البرغل للجهاز الهضمي

تدعم مكونات البرغل صحة الهضم والأمعاء، وتُعزز الألياف من نمو البكتيريا النافعة التي تنتج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة "short chain fatty acids" والتي بدورها تعمل على تحسين صحة الأمعاء والوظائف الهضمية، كما قد تُساعد في علاج ومنع المشاكل الهضمية كالإمساك.

فوائد البرغل في علاج حصوات المرارة 

تُساعد الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في القمح الكامل على تسريع حركة الطعام عبر الأمعاء، وتقليل إفراز العصارة الصفراء، يُساعد الجسم في استهلاك الإنسولين بفاعلية أكبر، ويعمل على تقليل الدهون الثلاثية وأي دهون ضارة قد توجد في الدم، وبالإضافة إلى هذه الوظائف التي تعمل على الوقاية من حصى المرارة، قد تعمل هذه الألياف على تخفيف أعراض ورم رتجي.

فوائد البرغل للوقاية من السرطان

لمكونات البرغل تأثير كمياوي وقائي، تحتوي الحبوب الكاملة كالبرغل على الألياف؛ التي قد تلعب دوراً في الوقاية من مرض السرطان. وجدت إحدى الدراسات أن النساء اللاتي يتبعن حمية تحتوي على الألياف في فترة ما قبل انقطاع الطمث كان خطر الإصابة بسرطان الثدي لديهن أقل.
ويُعتبر البرغل مصدراً غنياً بالألياف؛ فالكوب الواحد يحتوي على 8.9 غم تقريباً من الألياف، مما يُشكّل 32.8% من القيمة اليومية المُوصى بتناولها.

فوائد البرغل للحامل 

  • تُعتبر الحبوب الكاملة غنية بالعناصر الغذائية كالحديد، السلينيوم، والمغنيسيوم، كما تُعتبر مصدراً جيداً لفيتامينات ب (ب1، ب2، ب3، وحمض الفوليك)؛ ويحتاج الجنين إلى جميع هذه العناصر خلال نموه.
  • كما توفر الحبوب الطاقة اللازمة لنمو الجنين، والمشيمة.
  • تحتوي الحبوب الكامل كالبرغل على الألياف بكميات كبيرة، مما يُساعد في الوقاية من الإمساك والبواسير.

فوائد البرغل في علاج البواسير 

يُنصح المُصاب بالبواسير أثناء العلاج بالتخلص من الأطعمة التي تُصيب بالإمساك وتناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف والإكثار من شُرب السوائل وذلك للحصول على حركة أمعاء لينة ومنتظمة (مع الإلتزام بتناول 6-8 أكواب من الماء تجنباً للإصابة بالإمساك).

فوائد البرغل لمرضى الانيميا

عند الإصابة بالأنيميا ينصح بالإلتزام بنظام غذائي صحي يحتوي على مصادر الحديد المختلفة بما فيها الحبوب الكاملة كالبرغل، التي تُعد مصدراً جيداً للحديد، على أن يتم بالضرورة تجنب شرب الشاي والقهوة بجانبها واستبدالها بمصادر فيتامين ج التي تعمل على تعزيز امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في الحبوب الكاملة.

أضرار البرغل

بالرغم من الفوائد العديدة للبرغل، إلا أنه قد لا يكُن خياراً صحياً لبعض الأشخاص الذي يُعانون من بعض الحالات الصحية.

في حال عدم القدرة على تحمل تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف بكميات كبيرة؛ توقف عن تناولها لفترة قصيرة ثم عاود البدء بتناولها تدريجياً بكمياتٍ قليلة.


Elias E.M. Durum wheat products. Retrieved on February 10, 2019. From
http://om.ciheam.org/om/pdf/a22/95605350.pdf

GRAINS of TRUTH. Retrieved on February 10, 2019. From
http://www.wheatfoods.org/sites/default/files/atachments/grains-truth-bulgur.pdf

Ansley Hill. What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know. Retrieved on February 10, 2019. From
https://www.healthline.com/nutrition/bulgur-wheat

Jillian Levy. Bulgur Wheat: The Better Wheat for Your Belly & More.  Retrieved on  February 10, 2019. From
https://draxe.com/bulgur-wheat/

What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know.  Retrieved on  March 20, 2019. From
https://www.healthline.com/nutrition/bulgur-wheat#how-to-cook

CAROL SARAO.: What Are the Benefits of Bulgur Wheat?.  Retrieved on  March 21, 2019. From
https://www.livestrong.com/article/256333-what-are-the-benefits-of-bulgur-wheat/

Grains in your pregnancy diet.  Retrieved on  March 21, 2019. From
https://www.babycenter.com/0_grains-in-your-pregnancy-diet_1497.bc

Your health matters. Hemorrhoids. Retrieved on March 21, 2019. From
https://campuslifeservices.ucsf.edu/dmx/PatientEd/SDGEN0200.pdf

Patient education: Anemia caused by low iron in adults (Beyond the Basics). Retrieved on March 21, 2019. From
https://www.uptodate.com/contents/anemia-caused-by-low-iron-in-adults-beyond-the-basics

تاريخ الإضافة: | تاريخ التعديل: 2019-03-22 17:48:23

شارك المقال مع أصدقائك

هل تريد التحدث مع طبيب الآن؟
Altibbi