فوائد الطحينية

فوائد الطحينية
أخصائية تغذية ايمان محمد حسن الحشكي
٢٧‏/٠١‏/٢٠١٧

لا تخلو معظم الموائد والمطابخ في الشرق الأوسط من طبق الطحينية، وذلك لأن الطحينية تدخل في العديد من الأطباق في عاملنا العربي مثل الحمص والمتبل والحلاوة بالطحينية والكفتة بالطحينية والسلطة بالطحينية، الطحينية تعتبر بمثابة صلصة تستخدم لإعطاء نكهة مميزة للطعام، تتكون الطحينية بشكل أساسي من السمسم وذلك بعد تحميصه وطحنه، يعتبر السمسم مصدر غني جداً من الزيوت الأحادية غير المشبعة وهي من الزيوت المفيدة جداً.

تتكون بذور السمسم من حوالي 50-60% من الزيت والذي يسمى بزيت السيرج الذي يعتبر من أغلى أنواع الزيوت النباتية، ويمتاز زيت السيرج بقيمته الغذائيّة العالية وأنه غني بالفيتامينات (E ،B1 ،B2 ،B3 ،B5 ،B6)، تتميز الطحينية أيضاً بسهولة تحضيرها منزلياً، حيث يمتاز تحضير الطحينية منزلياً بإعطائها الطعم الطازج واحتفاظ الطحينية بالقيمة الغذائية من الفيتامينات وأيضاً قلة السعرات الحرارية مقارنة بالطحينية المصنعة.

القيمة الغذائية للطحينية

تحتوي الطحينة تقريباً على الكثير من القيمة الغذائية للسمسم، ولكن لأن السمسم له غلاف خارجي صلب فإن الجسم لا يستفيد من جميع مكوناته، أما في حالة الطحينية فإن عملية امتصاص المواد الغذائية فيها أسهل لأن السمسم يُطحن لأجل صنع الطحينة، وهذا جدول يبين القيمة الغذائية لكل 30 جرام من الطحينية المكونة من السمسم الكامل ومنزوع القشرة:

السعرات الحرارية  180 سعرة حرارية 
الدهون الاجمالية  16 غ
الكاربوهيدرات  6.4 غ
ألياف غذائية  2.8 غ 
سكريات 0.15 غ
بروتين  5 غ
فوسفور 22% من الاحتياج اليومي
حديد 14% من الاحتياج اليومي
مغنيسيوم 8% من الاحتياج اليومي
كالسيوم 12% من الاحتياج اليومي

فوائد الطحينية

تحتوي الطحينية على الدهون بكمية كبيرة ،ولكن تقريباً 60% من هذه الدهون تكون من نوع الدهون غير المشبعة التي تعتبر مفيدة للقلب والجسم، حيث تقلل الطحينة من الكوليسترول في الدم، كما تحتوي الطحينية على الألياف التي تساعد في عملية الهضم، كما أن للطحينية عدد من الفوائد الطبية الأخرى وهي: 

  • تعالج التهاب اللّثة و تقرحات الفم بوضع كميّة من الطحينة كطبقة على اللثة أو مكان التقرح.
  • تُستعمل للتخلّص من تشكّل الدمامل عن طريق التدليك بقطنة على مكان وجود الخرّاج.
  • كما ثبت في بعض الدراسات أن مادة السيسامول في بذور السمسم تحمي من تلف الحمض النووي من الإشعاع.
  • تعتبر الطحينية مصدراً ممتازاً للكالسيوم و خصوصا لمن يشعر بالإنزعاج من تناول الحليب ومنتجاته، ويلعب الكالسيوم دوراً هامّاً في صحة العظام والوقاية من هشاشة.
  • مصدراً جيّداً للبروتين.
  • يعتبر وصفة لعلاج الإمساك لإحتوائه على زيوت مفيدة ملينة للأمعاء.
  • مفيد لمرضى الجهاز التنفسي و يمنع الربو ويرجع ذلك الى المغنيسيوم في بذور السمسم عن طريق منع تقلصات الشعب الهوائية.

فوائد الطحينية لصحة القلب

  • تحتوي الطحينية على مواد مضادة للأكسدة تسمى لجنانات lignans والتي تقلل نسبة الدهون الضارة بالدم مثل الكولسترول الضار  LDL، كما أنها تقلل نسبة الكوليسترول بالدم والكبد، كما تعمل أيضاً على خفض ضغط الدم.
  • تتميز الطحينية بأنها تتكون من كمية كبيرة من السمسم، والسمسم يحتوي على مادتين وهما السيسامولين والسيسامين Sesamolin and sesamin وهذه المادتان لهما خصائص مانعة للتجلطات.
  • تحتوي الطحينية على مادة تسمى ستيرولات نباتية Phytosterols، والتي لها تأثير على مستوى الهرمونات والكوليسترول في الدم، وأيضاً تؤثر على صحة الشرايين، حيث أن هذه المادة لها تركيب مشابه للكوليسترول بالتالي فإنها تمنع الجسم من امتصاص الكوليسترول من الأمعاء. 
  • تحتوي الطحينية على الكالسيوم والمغنيسيوم اللذان يعملان بطريقة طبيعية على خفض ضغط الدم.

تأثير الطحينة على الهرمونات

تحتوي الطحينة على مادة الفيتواستروجين الاستروجين النباتي Phytoestrogens، وهي مادة علمية مثيرة للجدل وذلك لأنها لها تأثيران:

  • تأثير مشابه للاستروجين وتأثير مضاد الإستروجين.
  • حيث أنها في حالة نقص الاستروجين تعمل بشكل مشابه للاستروجين.
  • أما في حال زيادة الاستروجين فإنها تعمل بشكل مضاد للاستروجين.
  • بالتالي فإن هذه المادة مناسبة جداً لحالات النساء بعد انقطاع الدورة الشهرية، وذلك بسبب النقص في هرمون الاستروجين.
  • فهي في هذه الحالة تحمي النساء من بعض أنواع السرطان وتحمي أيضاً من مرض هشاشة العظام، كما تعمل أيضاً على التخفيف من أعراض هذا السن، مثل التقلب المزاجي، وضعف الرغبة الجنسية والهبات الساخنة.

الحماية من بعض أنواع السرطان

  • تحتوي الطحينية على مادة الفيتواستروجين التي لها تأثير مضاد لبعض أنواع السرطان الذي يعتمد على الهرمونات لزيادة نمو الورم مثل سرطان الثدي وسرطان المبيض.
  • تساعد الطحينية على زيادة امتصاص فيتامين هـ الذي له دور مهم في الحماية من بعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
  • تحتوي الطحينة على مادة لجنانات lignans التي أثبتت بعض الدراسات أنها لها تأثير مضاد لبعض أنواع السرطان.

فوائد الطحينية للبشرة

  • تحتوي الطحينية على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية المهمة لصحة البشرة، مثل: مجموعة فيتامينات ب.
  • كما تحتوي أيضاً على الدهون الجيدة التي تحافظ على نعومة وترطيب البشرة، والتي تساعد أيضاً في منع الالتهاب.
  • تحتوي الطحينة على زيت السمسم الذي عرف منذ أقدم الحضارات على دوره الفعال في محاربة الالتهابات البكتيرية والفطرية للجلد وفي علاج الجروح والحروق وحساسية الجلد.

فوائد الطحينية للرضاعة

  • تحتوي الطحينة على الحمض الأميني التريبتوفان Tryptophan بنسبة 133% من الاحتياجات اليومية لكل 100 جرام من الطحينية، وحمض التريبتوفان له تأثير مدر للحليب عند المرضع.

الطحينية وصحة العظام

  • تساعد الطحينة في الحفاظ على صحة العظام وذلك لأنها تحتوي على معدني الكالسيوم والمغنيسيوم.

طريقة صنع الطحينية

  • هناك العديد من الوصفات لعمل الطحينية منزلياً، ممكن عمل الطحينية فقط من السمسم وإضافة القليل ملعقتين زيت سمسم لكل كأس من السمسم.
  • ويمكن أيضاً استعمال السمسم الكامل البذور للاحتفاظ بالفوائد الموجودة في غلاف البذرة.
  • كما يمكن إضافة نكهات مثل الثوم أو الليمون إلى الطحينية، ويفضل بعد عمل الطحينة منزلياً حفظه في مكان بعيد عن الشمس داخل الثلاجة.

أحد طرق تحضير الطحينية:

  • كأس من السمسم المحمّص.
  • كأس طحين.
  • ثلاث أرباع الكأس زيت.
  • نقوم بطحن كميّة السمسم المحمّص في خلاط البهارات بشكل جيد، ثمّ نضعها في وعاء الخلاط مع الطحين والزيت.
  • نقوم بخلط المكوّنات بشكل جيّد للحصول على الطحينة.

أضرار الطحينية

  • تحتوي الطحينية على كمية كبيرة من الزيوت بالتالي فإنها تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا يفضل تناول الطحينية بشكل متوازن.
  • كما يجب تجنب الطحينية للأشخاص الذين يعانون من حساسية السمسم وذلك لاحتواء الطحينية على السمسم بكمية كبيرة.

Seeds, from roasted and toasted kernels (most common type), tahini, sesame butter, Retrieved in 3rd March 2019, from https://www.nutritionvalue.org/Seeds%2C_from_roasted_and_toasted_kernels_%28most_common_type%29%2C_tahini%2C_sesame_butter_nutritional_value.html

Megan Ware, What are the health benefits of tahini?, Retrieved in 3rd March 2019, from

https://www.medicalnewstoday.com/articles/298585.php

Jillian Levy, Had Hummus Lately? Tahini Boosts Both Immunity & Heart Health, Retrieved in 3rd March 2019, from   https://draxe.com/tahini/

Mitchell Bebel Stargrove etal, Herb, Nutrient, and Drug Interactions: Clinical Implications and Therapeutic, Retrieved in 3rd March 2019, from

https://books.google.jo/books?id=49kLK--eumEC&pg=PA690&lpg=PA690&dq=tryptophan+galactagogue&source=bl&ots=gmj7vsCveg&sig=ACfU3U0BwHDlbtt0Nc3g1xLJw-RvTwRT1w&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwin7-2tuePgAhVFzqQKHWDlCjYQ6AEwBHoECAQQAQ#v=onepage&q=tryptophan%20galactagogue&f=false  

Seeds, from unroasted kernels (non-chemically removed seed coat), tahini, sesame butter, Retrieved in 3rd March 2019, from https://www.nutritionvalue.org/Seeds%2C_from_unroasted_kernels_%28non-chemically_removed_seed_coat%29%2C_tahini%2C_sesame_butter_nutritional_value.html

تاريخ الإضافة: | تاريخ التعديل: 2019-03-06 18:57:27 | عدد المشاهدات: 10237

شارك المقال مع أصدقائك


هل تريد التحدث مع طبيب الآن؟
Altibbi