نصائح لطبخ صحي

نصائح لطبخ صحي

د. دعاء علي صالح
2014-03-17

 

تُعد طريقة طهي الطعام مهمة جداً للحصول على طعام صحي، لأن طرق الطهي تحتلف وتتنوع مما قد يؤثر على محتوى الغذاء من المعادن والفيتامينات ، فيما يلي بعض النصائح البسيطة لطهي الطعام بطرق صحية والاحتفاظ بقيمتها الغذائية العالية :

1-      تقليل كمية الدهون المستخدمة في الطبخ عن طريق التالي :

  • استخدام الزيت عن طريق رش رذاذ الزيت باستخدام بخاخ بدلاً من صبه  او دهن الزيت باستخدام الفرشاة .
  • حاول استبدال جزء من الزيت بسوائل اخرى كعصير الليمون والخل والماء .
  • استخدام منتجات الالبان قليلة الدسم اثناء الطبخ .
  • عند تحمير الخضار في الزيت ينصح في البداية تسخين القدر ومن ثم اضافة الخضار ورشها بالقليل من رذاذ الزيت ، تعد هذه الطريقة افضل من وضع الزيت اولا وتسخينه مما يؤدي لتقليل امتصاص الخضار للزيت .

 

2-      الاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار عن طريق :

  • عند التقشير ينصح بالتقشير الخفيف للخضار لأن الكثير من العناصر المغذية تتواجد بالقرب من القشرة .
  • طهي الخضار بالبخار افضل من طهيها في الماء .
  • عند الحاجة لاستخدام الماء في طهي الخضار يفضل استخدام كميات قليلة من الماء .

 

3-      تقنين كمية الملح المستخدمة في الطهي

  • يفضل عدم اضافة الملح بشكل عشوائي بل تذوق الطعام أولاً .
  • ممكن اضافة الخل او عصير الليمون والاعشاب العطرية عند نهاية الطبخ نظرا لدورهما في تعزيز النكهة وبالتالي تقليل الحاجة لتناول الملح .
  • ينصح بتجنب الخضار المعلبة او المخللة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الملح .
  • تجنب استخدام اللحوم المصنعة  كالنقانق والسلامي والمرتديلا  واللانشون .
  • صلصة الصويا وصلصة الطماطم المعلبة تحتوي على الكثير من الملح .

4-      افضل طرق للطهي هي بالبخار ، الشوي، السلق بكمية قليلة من الماء .

5-      تقليل كمية الزبدة ومكعبات المرق المستخدمة في الطهي  .

6-      استخدام أواني الطبخ الغير لاصقة لتقليل كمية الزيت  والدهن المستعملة .

7-      ازلة جلد الدجاج قبل الطبخ وازالة الدهون البيضاء الظاهرة  على اللحوم .

8-      كلما قلت مدة الطهي قلت نسبة خسارة العناصر الغذائية في الطعام .

9-      يجب عدم ترك الطعام المطبوخ مدة طويلة خارج الثلاجة  او المبردة .

10-  ازالة طبقة الدهون على تظهر على مرق اللحم او الدجاج .

11-  عند استخدام الدهون يفضل استخدام الزيوت السائلة افضل من الدهون الجامدة المهدرجة كالسمن والزبدة .

12-  يُنصح بفصل الواح التقطيع وتخصيص لوحين تقطيع منفصلين للحوم والخضار .

هل تريد التحدث الى طبيب الآن ؟

شارك المقال مع اصدقائك ‎


تغذية
1- حاصلة على شهادة التغذية والتصنيع الغذائي من الجامعة الأردنية ( 2009) 2- اخصائية التغذية المشرفة في موقع نكهات ( www.nakahat.com) 3- معدة ومقدمة برنامج "دقيقة لصحنك" 3- عضو بالجمعية الأردنية
1 2 4